ivanbakavan
Кулинарный блог

Выбор редакции

Данный ресурс был выбран командой XGM как один из лучших на сайте

Заметки повара

Добавлен , опубликован
Сюда я буду постоянно скидывать всякого рода заметки для приготовления блюд.
Новое:
Торт
До того как украсить свежими фруктами, можно смазать яичным белком. Тогда поверхность не впитает сок фруктов и не станет мягкой.
Капуста
Если перед жаркой, предварительно порубив, обдать кипятком, а потом сразу залить холодно водой, то капуста не почернеет. (Перед жареньем хорошо отжать)
Корень петрушки
Если натереть на тёрке, то во время тушения станет более ароматным.
Грецкий орех
Приобретёт вкус лесного ореха, если его слегка прокалить в духовом шкафу (духовке).
Рис
Станет рассыпчатым и сохранит белизну, если при варке добавить столовую ложку лимонного сока.
Выпечка.
Блюда из слоеного дрожжевого теста лучше не смазывать яичным белком, иначе при выпекании края затвердеет, а тесто не поднимется.
Жаркое
Баранина получается вкусней, если её намазать горчицой и оставить на пару часов. Перед жаркой горчицу можно счистить ножом.
Запеканка
Приобретёт пикантную корочку, если посыпать её обжаренным луком и измельченными чипсами.
Фрикасе
Из телятины получится особенно нежным, если отварить мясо с половинкой лимона.
Зелень
И коренья для супа можно заготовить впрок: морковь, лук, травы, корень сельдерея пропустить через мясорубку и перемешать массу с солью. Хранить заправку нужно в стеклянной банке в холодильнике.
Масло
Сливочное масло для бутербродов с мясными продуктами станет острее и вкуснее, ели добавить в него немного горчицы или острого томатного соуса.
Баранина
Будет мягче, если ее замариновать в киви на два часа. Так, например, делают турецкие повара. На целого барашка весом 2 кг. Они используют 1 плод.
Фасоль
Если хотите, чтобы фасоль при варке не потемнела, варите ее в открытой кастрюле.
Гуляш
Получается нежным, а соус темным, если перед жареньем замариновать мясо в соевом соусе.
Цветная капуста
Остается белой, если при варке влить в воду молоко (стакан на литр воды) и не закрывать кастрюлю крышкой.
Картофель
Приобретает очень приятный вкус. Если при варке положить в воду несколько долек чеснока.
Оладьи
Получаются более пышными, ели незадолго до выпекания добавить в тесто немного пиво.
Салат
Эндивий, а так же цикорный салат утратят горьковатый привкус, присущий им, если перед употреблением на пол часа положить их в теплую воду.
Лимонная цедра
Удалить ее остатки, забившиеся в отверстия мелкой терки, можно, протерев последним кусочек сахара-рафинада.
Мясной бульон
Приобретает насыщенный приятный цвет, если предварительно разрезать луковицу на половинку. Обжарить их срезы в растительном масле и варить вместе с бульоном.
Гуляш
Приобретает пикантный вкус и аромат, если в конце варки добавить в него половину банана, растертого в пюре.
Сгущенка
Прекрасно заменит яичный желток, которым смазывают некоторые изделия из дрожжевого теста перед выпеканием.
17 мар 2012
  • Размещен: 17.03.2012 08:58:24
  • Создан: 03.03.2012 12:06:01
  • Обновлен: 17.03.2012 08:58:24
2 301
`
ОЖИДАНИЕ РЕКЛАМЫ...
Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, войдите на сайт.