Нужна живучесть, значительно большая, чем у людей - что для человека смертельно, то для зомби может оказаться ерундой (например, оторованная нога\рука) в таком случае, нужен нормальный кнокбэк (зомби часто падают от повреждений)
Насчет моделей:
Как вариант - сделать куклу-инвалида, чтоб был только корпус, и места крепления рук\ног\головы, со следами бывших конечностей (ну там мясо, кость торчащая). Остальное атачами, как бы конструктор. Вполне реально сделать рендомную генерацию партов, которые потом можно будет снимать, как бы отрываются. Делать через способности просто необходимо...а что если сделать несколько уровней сферы с разными эффектами, тогда будет всего 5 абилок партов, и уровень способности генерировать легко. Одинаковые модели будут встречаться редко, а уж лишние 20кб на запчасть можно не жадничать.

Хм...ну тогда будут нужны анимации под безногого, без левой\правой ног, и обоими.
Анимации атаки из безногого и стоячего положения, насчет кол-ва анимаций можно схитрить:
Атака будет как яростный наброс обоими руками и зубами, тогдав атака будет нормальная, если будет хоть одна из атакующих частей, хотя бы голова, а без нее атаковать уже не получится - сдохнет зомб. Вот так можно смиксовать оптимизацию\реализм.

Обязательно кишки сделать xD
Нафига кабаны? Они тут вообще некстати.

Крестьян убрать нафех, или текстурки хорошие накленить накрайняк.
Имхо, лучше юнитами, тоже для реализма, т.к:

Приехали хлюпики, побегали, помочили зомби, и стали вдруг сильней и здоровей >_<
Карту лучше картинкой наверное, сделать скрин сверху готовой карты, и расставить пометки, можно фильтров наложить сверху.

Не знаю, есть ли возможность, но можно сделать как в СХ:
Карта изначально скрыта, кто-нибудь находит приемник (сканер биоактивности, еще что-нить, если в опросе победит вариант 1, 4 или 5) и на мини-карте будут видны юниты, но не рельеф, и только для игрока с приемником.
Чат убрать , сообщения писать над головой юнитов.

Размер карты очень большой, можно сделать деревню в некоторой части карты, начинаешь скраю, возле перевернутого автобуса, желательно добраться до деревни через лесных жителей, может быть природные ловушки. Ну а там уже как сюжет ляжет.